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Il mwbwBeguni (mwca(BN) বেগুনী, /beˈɡuːni/) è uno snack mwcgbengalese a base di mwcwmelanzane, principalmente delle varietà locali mwdaaubergine o mwdqbrinjal, affettate e fritte. La variante europea viene chiamata mwdgaubergine fritters o mwdwfrittelle di melanzane.

• Preparazione

• Note

• Altri progetti

La melanzana (mwegbegun in mwewlingua bengalese, da qui il nome) viene tagliata longitudinalmente e immersa in una pastella di farina di mwfagram, mwfqsale e mwfgcurcuma longa (chiamata anche mwfwzafferano delle indie). Viene poi fritta per immersione in mwgaolio vegetale di semi di mwgqsenape. A volte vengono aggiunti anche semi di mwggpapavero alla pastella per aumentarne il sapore, o mwgwlievito in polvere per aumentarne la croccantezza.

Viene comunemente accostato al mwhqriso soffiato, consumato prevalentemente per strada come mwhgfast food. È spesso presente durante l'mwhwIfṭār bengalese, rito in cui i mwiamusulmani si cibano dopo il mwiqdigiuno imposto dal mwigRamadan del mwiwcalendario islamico.

Il beguni è anche una parte fondamentale della mwjqcucina bengalese dei mwjgmonsoni, dove viene consumato assieme al Khichuri, un piatto a base di mwkariso e mwkqlenticchie. È anche diffuso negli stati dell'mwkgAssam e del mwkwTripura.cite-ref-1[1]

cite-note-11. ↑ mwng(mwnwmwoaEN) Jane Grigson, mwoqmwogJane Grigson's Vegetable Book, U of Nebraska Press, 2007, p.mwow 46, mwpaISBNmwpq 0-8032-5994-8.

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